雖然徐高岑是承露居的客人, 但是他畢竟也是一位廚師，對于承露居后廚的規矩還是適應度很良好的，每次不管待多久都會穿好師承顏給他準備的廚師服, 這次自然也不例外。
“今天我先主要教你做這個酥皮，這個是一切酥皮點心的髓，首先我們要準備的水油皮和油酥�！�
徐高岑把食材一樣樣的全部拿出來，然后一一向師承顏介紹。
當然, 每一樣師承顏都是認識的，沒有什么很稀罕的食材，不過徐高岑的介紹自然也不是介紹這都是什么食材, 而是介紹這些食材有什么用。
就比如徐高岑心挑選的這一塊豬板油。
師承顏帶會兒最先要做的就是把這塊豬板油給煉成豬油，做酥皮完全少不了的就是豬油。
豬油這種東西制作起來是沒有什么難度的, 一般經常下廚的人
把豬板油切成大塊，然后簡單的焯一下水洗干凈, 然后往鍋里放入少量的水，再把豬油給放下去。
加水是比較常見的做法，這樣豬油不容易燒焦, 也不容易崩起油花。
徐高岑考慮到最近這幾天估計都是學這個, 所以干脆買了一塊稍微大些的豬板油，熬一次差不多可以做五六十個酥餅。
豬油煉好后, 往容器底下放入幾粒花椒和黃豆, 更利于豬油的保存以及風味。
“這次我教你的是純肉餡的, 實際上最開始都是純肉餡的做法, 等你熟練了做法可以自己改良口味, 比如說榨菜肉餡、梅菜肉餡什么的都可以。”徐高岑一邊指導師承顏把豬肉剁成肉餡，然后放入調料，攪打上勁。
“最開始學我就不教你用攪拌機了，咱們剛開始學，能用菜刀處理的就不用別的處理�！�
肉餡用到的肉是那種肥瘦比例大概
因為現
水油皮和油酥重疊的過程一定要均勻，否則就無法做出那種“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分層”。
師承顏也是第一次做這個，就算他并不是笨手笨腳的人，也習慣了廚房的工作，做起來也不是很流暢，必須要十分的小心。
然而就散他再小心，依然
好
這一批師承顏只做了九個，因為師承顏本身做這個經驗也不是很足，做多了他也怕浪費了。
九個還不如饅頭大的小圓餅被整齊的擺放
“以前都是用平底鐵鍋烙熟的，不過用烤箱的話，火候相對比較好掌握一些，雖然每個品牌甚至每個人家里的烤箱其實熱度都有些區別，不能直接按照菜譜來照搬，你剛開始烤制的時候先開上下一百八十度的火烤六分鐘，然后翻面再烤六分鐘，到時候再觀察餅的狀態來決定再放進去烤多久，如果是金黃的，甚至一部分酥皮已經破開的狀態，那么就剛剛好。”
把成品放入烤箱之后，徐高岑開始細細的和師承顏說起烤箱火候的問題。
這個問題師承顏挺的很認真，因為這是他從前沒有去特意了解過的領域，中餐用到烤箱的時候少之又少，實際上中餐的“烤”有這種各樣的地方辦法。
不過現
“其實烤箱一批能烤的量也比較少，所以不少的蘇式鮮肉月餅專賣店現
正
不管怎么說，肉和面粉的搭配一直是永遠的神，比如說肉包子、肉夾饃之類，這個酥餅也不例外，同樣是另外一種形式的肉和面粉。
只能說，薛臻的吃貨人設果然從不崩塌。
經過了師徒二人的反復觀察之后，酥餅終于成功出爐，九個酥餅表面金黃，微微的膨脹，光是聞著就能知道到底有多香。
師承顏戴上隔熱手套把烤盤端出來，然后等到稍微晾涼一點后，分別給了徐高岑和師青崖一塊。
這兩位是大師傅，他們的品嘗意見對于他來說比較有參考價值，最后他才自己拿起一個開始品嘗，至于薛臻這個吃貨就自己動手豐衣足食吧。
放了一會兒的鮮肉酥餅外表是溫熱的，看著已經不燙了，但是一口咬下去，外面酥脆的餅皮開始掉渣，師承顏連忙用另外一只手
餅的外皮雖然看著酥皮層次很豐富，但是還挺薄的，而內餡不算是非常的緊實，里面還有湯汁，雖然放了一點糖，但是吃起來卻沒有很甜的味道，反而是增加了鮮味，一口咬下去雖然不像灌湯包那樣會流出湯汁來，但是也能明顯感受到內餡是有一些水分，并不干巴巴。
雖然是純肉餡，但是并不膩歪。
徐高岑吃完一個后，并沒有立刻給出自己的評價，而是拿了一把刀，又拿了一個完整的酥餅對半切開。
他先是仔細的觀察了一下截面上的酥皮狀態，然后又捏了一下內餡，看見
“你看一下這邊是不是留下了一個比較厚的層次，你可以單獨把這邊掰下來嘗嘗，因為這邊沒有疊上油酥，所以吃起來就是那種干的餅皮，再加上比較厚，嚴重影響了口感，至于內餡的話，問題道不是很大，你
不管是他還是師承顏自己都并不意外這個問題出
然后徐高岑又給師承顏總結了一番經驗，這才結束了今天的授課。
總的來說，
立刻嘗試顯然是不可能的，因為現
徐高岑見狀也離開了后廚，不去給他們的忙碌裹亂。
那剩下的幾個月餅被薛臻留下了一個，師承顏則是留下了那一個被切開的，剩下的都被徐高岑順手拿去分給了前臺的服務員以及洗碗阿姨。
雖然這個對于他們的標準來說屬于“殘次品”，給顧客品嘗是萬萬不行的，但是本身口味還是非常的過得去，當成員工福利是一點問題都沒有。
這也是為什么
痛并快樂著大概就是描述的這種情況吧。
服務員陳蕓一邊趁著還沒有顧客過來，和前臺小姐姐一起窩
“你們這是吃什么啊，這么香”
正當她們還聊天的時候，忽然柜臺外面傳來一個聲音，原來是另外一個服務員領著一個預約了午餐的客人過來，對方也是老顧客了，所以聞到剛出爐沒多久的酥餅味道后就直接問了一句。
前臺趕緊放好酥餅，抽出一張紙擦了一下嘴巴，微笑道“您好，歡迎光臨承露居，這是我們廚師剛做的鮮肉酥餅。”
“承露居現
“這個暫時沒有上架，如果到時候進行銷售的話，我一定第一時間通知您�！�
“行，反正你們承露居的菜大部分還是非常好吃的，替我和你們后廚師傅說，我挺期待的哦�！蹦俏活櫩碗S口說道，然后就進入了自己的包廂。
陳蕓也是松了口氣，三兩口吃完最后一點酥餅。
看樣子下次還是得偷偷去休息室吃東西，這一時省事兒窩
都怪師承顏做的酥餅太香了啊