第17章 斗茶
第十七章斗茶
程夫人想了想，說(shuō)道：“這孩子和子瞻子由性格都有不同，但是只要心地善良，就不會(huì)出什么大事。他在鄉(xiāng)里做的那些事情，都是性情聰慧舉一反三，加上精力過(guò)剩導(dǎo)致的�！�
“那就按現(xiàn)在的路子，不是喜歡事功嗎？便讓他做去，只需引導(dǎo)他把聰明用到正途上就行，正好也是他的興趣�！�
程文應(yīng)急道：“朝廷以文章取士，女兒你可不能耽誤了這孩子�！�
程夫人狡黠一笑：“耽誤不了，他不是大言炎炎要改造印刷技術(shù)嗎？還提出字碼按部首來(lái)保存，可以方便檢索�！�
“呵呵呵，他大概不知道，我大宋已有五萬(wàn)多字，不是那么想當(dāng)然的。”
“韻學(xué)是我大宋讀書(shū)人第一道攔路虎，我就親自教他，順便試試他的心性！”
程文應(yīng)沉吟了一下，說(shuō)道：“要不還是送天慶觀北極院？張道長(zhǎng)的韻學(xué)教得不錯(cuò)，子瞻子由都是在那里讀出來(lái)�！�
程夫人說(shuō)道：“張道長(zhǎng)年事已高，不輕易收徒了。我先教著，等到小油正式開(kāi)蒙后，也有了個(gè)基礎(chǔ)，到時(shí)候去拜求張道長(zhǎng)，也好說(shuō)話一些�！�
張道長(zhǎng)大名張易簡(jiǎn)，蘇軾蘇洵韻學(xué)的啟蒙老師，本身籍籍無(wú)名，歷史上他似乎就做了一件事情——教學(xué)生，教出的學(xué)生里邊有一個(gè)叫蘇東坡。
好吧，其實(shí)還有一個(gè)，陳太初，蘇東坡同班同學(xué)，那人后來(lái)——呃，成仙了。
宋代的文化知識(shí)，除了正常的士大夫，還掌握在三種人的手上，道士，和尚，妓女。
道士，和尚，那是不事生產(chǎn)，專業(yè)誦讀經(jīng)文，加上時(shí)間有多，閑的。
而妓女想要有聲價(jià)，那就得有文化作為裝點(diǎn)，音樂(lè)，詩(shī)詞，茶道，總要有那得出手的才行，歷史上記載翰林宰相斗茶輸給名妓的事情，那是所在多有。
扯遠(yuǎn)了，說(shuō)回史家莊，此時(shí)天氣尚熱，吃過(guò)飯，有一段歇息時(shí)間，二十七娘便拉著八娘玩剛提到那件事——斗茶。
在宋朝，上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時(shí)尚，所謂“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲�！�
二十七娘找回了一些驕傲，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)蘇油居然不會(huì)這個(gè)。
不過(guò)蘇油也沒(méi)時(shí)間看他們玩，更不知道眉山城程夫人那里有一場(chǎng)災(zāi)難正等著他。
他現(xiàn)在正忙著給史大畫(huà)圖紙。
他畫(huà)的是兩種容器，一種是小口壇子，壇口下方三寸，有一圈口沿，還有一個(gè)類似平底碗的蓋子，倒扣過(guò)來(lái)，正好可以放到口沿上。
壇口上還有個(gè)倒放的碟子，可以剛好蓋住壇口。
它的作用是避免在提起蓋子的時(shí)候，帶起的口沿水滴入壇內(nèi)，污染了里邊。
口沿可以盛水，可以將蓋子底部淹沒(méi)在水下，隔絕內(nèi)外空氣，抑制普通細(xì)菌生長(zhǎng)，培育乳酸菌等厭氧菌。
這便是后世蜀州人家家必備的神器——泡菜壇子。
另一種容器是敞口盆，也有蓋子，不過(guò)中間多了一根中通的通氣管，蓋上蓋子，蒸汽通過(guò)氣管進(jìn)入容器內(nèi)，可以將食品蒸熟，同時(shí)水蒸氣在蓋子上凝成的水珠會(huì)滴入容器，形成湯汁。
后世云南人的招牌炊具——汽鍋。
這倆東西一點(diǎn)難度沒(méi)有，以史家陶坊的工藝水平，完全可以做到。
耕牛摔斷腿這種事情，其實(shí)史家還真不怎么放在心上，一頭牛犢的價(jià)格，在五貫左右，而按一頭牛出肉三百斤計(jì)算，百文一斤的價(jià)格那就是三十貫，光賣牛肉就利潤(rùn)豐厚。
因此才有史書(shū)上有官員向中樞建議強(qiáng)行提高活牛價(jià)格，讓屠戶無(wú)利可圖的腦殘建議。
不過(guò)這大小是一樁差錯(cuò)，所幸的是沒(méi)有發(fā)生在春耕期間，要不然，從縣衙到史家，都是要責(zé)罰莊頭和當(dāng)事人的，不會(huì)如現(xiàn)在這樣輕輕放過(guò)。
加上蘇油一番神操作，壞事變成了好事兒，說(shuō)不定一年后史家的口碑就會(huì)在眉山城有個(gè)天翻地覆的變化。
碼頭那是什么地方？四方輻輳之地，刷聲望的最好地界！而史家現(xiàn)在相比其余三家，差的就是這個(gè)，這才是二十七娘對(duì)蘇油的建議如此上心的原因。
因此幾個(gè)罐子算得了什么，蘇家小少爺就算燒了砸著玩，也由他！蘇油畫(huà)完兩樣圖紙，來(lái)到八娘和二十七娘身前，兩人已經(jīng)在那里斗上三輪了。
二十七娘招呼蘇油：“小油來(lái)評(píng)評(píng)，我和八娘誰(shuí)的茶好？”蘇油走過(guò)去一看，不由得目瞪口呆：“抹……抹茶還是……卡布奇諾？”
宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，即以茶湯的顏色與沖出來(lái)的茶沫決勝負(fù)，茶色“以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”，茶沫以“咬盞”為佳。
相應(yīng)的，能出沫，質(zhì)地細(xì)膩，顏色白的便被定為上品茶，慶歷中蔡襄制造的小片龍茶，一斤價(jià)值高達(dá)二兩黃金，合十八貫之多。
而現(xiàn)在建茶中的龍園，勝雪等諸般精品，那更是高達(dá)十幾貫一兩。
到后來(lái)，建州每年呈送給皇家的第一綱茶，名為“北苑試新”，小茶餅大小一寸左右，差不多小麻將牌大小，一餅只夠數(shù)杯，價(jià)格是四百貫，折成北宋現(xiàn)在的物價(jià)，那也有六七十貫之高昂。
精品茶葉，和宋代文人仕女的其它高檔奢侈品一樣，完全是天價(jià)。
宋人現(xiàn)在喝的這些好茶，都叫“團(tuán)茶”。即茶葉采摘之后經(jīng)過(guò)繁復(fù)的工序蒸制成茶餅。
至于后世流行的散茶，那是淘汰品，滿足販夫走卒，番邦蠻夷的玩意兒。
當(dāng)然，兩者工藝不一樣，后世的散茶是通過(guò)炒法破壞蠟質(zhì)層，讓茶味容易釋放，這技術(shù)現(xiàn)在還沒(méi)有。
說(shuō)回當(dāng)下，烹茶時(shí)，先將團(tuán)茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水沖成茶湯，同時(shí)用茶筅快速擊拂茶湯，使之發(fā)泡，泡沫浮于湯面——這個(gè)過(guò)程叫做“點(diǎn)茶”。
后世去日本旅游的中國(guó)人，常常為京都的茶道體驗(yàn)所驚艷，其實(shí)就是這個(gè)東西。
茶末以白色者為上品，研磨得越細(xì)越好，這樣點(diǎn)茶時(shí)茶末才能“入湯輕泛”，發(fā)泡充分。
水以山泉為上佳，“其次則井水之常汲者為可用”。
火候更是重要，所謂“候湯最難，未熟則末浮，過(guò)熟則茶沉”。
茶具以建盞為宜，所謂“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用�！�
最后，點(diǎn)出來(lái)的茶湯，以湯色純白，湯花泡沫鮮白、久聚不散為佳。
這典雅的技藝發(fā)揮到極致，又進(jìn)化形成了一種更高超的茶藝——分茶。
不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他們能夠通過(guò)茶末與沸水在茶碗中沖出各種圖案花巧，所謂“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草之屬纖巧如畫(huà)，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’。”
卡布奇諾咖啡，蘇油后世見(jiàn)得多了，不過(guò)那是靜態(tài)圖案。宋代分茶，那是在茶湯翻滾的動(dòng)態(tài)中變化完成，其難度肯定更高，還帶著生幻瞬息的禪機(jī)。
大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。
這其實(shí)是對(duì)美好生活的追求，對(duì)文化品質(zhì)和精神修養(yǎng)的提升，也是物質(zhì)生活提高后的必然，不能說(shuō)是錯(cuò)。
要說(shuō)錯(cuò)，就是在這方面耗費(fèi)太多精力。
外敵未靖，四境未寧，百姓負(fù)擔(dān)猶重的時(shí)候，居然就有膽子追求這些，從地方到朝廷，習(xí)慣了報(bào)喜不報(bào)憂，一片歌舞升平，才養(yǎng)成這樣奢靡逸豫的風(fēng)氣。
誰(shuí)給他們的信心？！
二十七娘瞥了蘇油一眼：“你在說(shuō)什么？這是建州頭金，花了好大力氣從江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要賣到兩貫！”
運(yùn)輸，在大宋果然是一件可怕的事情。
兩杯茶，一杯像一只三腳卡通貓，腦袋比身子大，另一杯里是真像一只動(dòng)物，不過(guò)蘇油還是沒(méi)法說(shuō)出口。
蛇頸龍這玩意兒，估計(jì)大宋誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
對(duì)比了半天，蘇油只好說(shuō)道：“分不出來(lái)，都……挺特別的。”
(本章完)