第26章 新酒
第二十六章新酒
李媽和大廚倒是很開心，大廚已經(jīng)照蘇油所說，買了一大堆長白毛的豆腐。
長毛的豆腐能吃，大宋人已經(jīng)知道這個(gè)，不過都是油炸了蘸料吃，現(xiàn)在小少爺要做的，好像不一樣。
官酒坊的酒糟，一文錢一斤，蘇油也讓廚子拉了五百斤過來。
酒糟里的酒精其實(shí)還有不少，蒸餾法現(xiàn)在還在探索階段，遠(yuǎn)未成形，遑論普遍。
不過蘇油不存在，在農(nóng)村這么多年，老鄉(xiāng)每年的包谷酒，米酒，紅薯酒，喝了不老少。
老烈了，好些都在七十度左右，還凈喝一兩的杯子，每次蘇油都要被老鄉(xiāng)們灌得爛醉。
程家的大廚是做過大席的，每年年底東家答謝工頭工人，那都是要擺上好多桌，因此大型裝備都有，不過主要是陶器。
在廚房后邊的壩子上搭上臨時(shí)灶臺(tái)，大鍋燒上，大木甑子擺上，酒糟倒進(jìn)去蒸上。
蓋子是陶的，內(nèi)層掛了釉，這也是史家陶坊測(cè)試觀音土釉的實(shí)驗(yàn)品，蘇油加了芒硝作助融劑，效果又提升了一層。
蓋子頂部有一根彎陶管，接著一根長長的干竹管，用陶泥密封，竹管打通了節(jié)，里邊打磨光滑，一端削尖，用來接酒。
很快，蒸汽在竹管中凝結(jié)成水滴，滴入一個(gè)細(xì)口壇子中。
蒸了一鍋，替換酒糟，將之前得到的酒水也重新倒進(jìn)去，繼續(xù)蒸第二鍋。
如此輪換，壇子中的酒液濃度越來越高。
蒸到第三鍋，蘇油嘗了嘗，按前世的口感，已經(jīng)接近六十度了。
蘇油說道：“差不多了，廚子大叔，便照此辦理，三鍋合一壇，我先去睡了。”
大廚嘗酒已經(jīng)嘗得滿臉通紅，興奮無比：“殺人放火的營生啊！簡直就是搶錢呢少爺，您就瞧好吧！”
回來和李媽做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上姜片扎成小把放上面，倒入鹽水，搖勻讓氣泡逸出，蓋上口盤，扣上壇蓋，邊緣澆上一圈水，總算是搞定了。
和李媽回到房中，看了看案頭上兩部韻書，蘇油嘆了口氣，吹熄燈睡了。
次日起來，三個(gè)黑陶細(xì)口壇子擺在屋檐下，里邊裝了三壇清冽的酒液。
今天早上周大廚罷工了，還在呼呼大睡。洗漱完畢，李媽便去做飯，蘇油則打開昨天伯爺送回來的包裹，將牙刷和牙線給程文應(yīng)和八娘送去。
包裹里還有一把小折刀，是后世肥后守折刀的經(jīng)典款式，銅片折疊起來作為刀柄，刀片后方有一個(gè)快開鰭，壓動(dòng)快開鰭，刀片翻出來，三層復(fù)合鍛打，燒刃紋非常明顯。
刀鋒打磨得異常鋒利，閃著青盈盈的幽光。
銅皮上歪歪扭扭鏨刻著三個(gè)小字：“硬是好！”
蘇油不由得哈哈大笑：“這石老頭！”
回到廚房，將酒倒出一小碗，用盤子拌了雪鹽和十三香粉，用折刀新削了一雙筷子。
折刀當(dāng)真好用，鋼質(zhì)也是絕佳，當(dāng)真不負(fù)其名。
削好筷子，收起折刀，蘇油拿筷子夾起毛豆腐，先在酒里裹了一圈，又在十三香鹽粉里裹了一圈，放進(jìn)小泡菜壇子里。
李媽在一邊熬粥，見狀說道：“小少爺也是干慣了粗活的，今年才五歲呢，不得四歲就開始上灶臺(tái)啊？窮人家孩子都舍不得呢。”
灶火映在李媽臉上，蘇油看到李媽滿臉愛憐的神情，感覺有一分圣潔。
手里不停，蘇油笑道：“本來就不是富家，可龍里莊子上，也就是解決溫飽而已，李媽你別拿我當(dāng)什么精貴人。”
說完又道：“不過上灶早這事情，誰也怪不著，只怪自己貪嘴，吃不慣伯爺做的東西。”
李媽不樂意了：“少爺就是精貴人，娘胎里帶出來的精貴！昨天回家，家里那口子對(duì)少爺贊不絕口，你做的那些物件，家里的說幾代人就沒見過這么精細(xì)的。”
說完又夸道：“誰家五歲少爺，有這等做派氣度，五百貫錢說不要就不要？別家孩子，給塊飴糖，爹媽都記不得了！”
蘇油將幾個(gè)小壇子裝滿，蓋上蓋子，在口沿上加上水，搬去架子上放好：“不至于這么夸張，要是史世伯給我塊飴糖，我說不定也什么都忘了。”“真要了那五百貫啊，史家可得好久緩不過氣來。換得陶瓷坊三成股份，方是長久之道。”
說完囑咐道：“李媽，所有泡菜壇子，每日需要擦拭，口沿里的水不能干，每隔幾天要吸干擦凈換新水。還有最重要的，筷子要單用，一點(diǎn)油星不能碰。”
李媽認(rèn)真的記下道：“知道了，放心吧少爺。”
這時(shí)八娘過來：“哎喲小幺叔你怎么在廚房里？！李媽，阿爺讓我來問問，早飯什么時(shí)候好？他趕著吃過飯去陶坊那邊呢。”
說完抽著鼻子：“什么味道？酒嗎？”
接著就見到了案上的酒碗和鹽粉，還有沒用完的毛豆腐。
端起酒碗聞了聞，八娘頓時(shí)大怒：“小油！你拿著這酒做毛豆腐吃？！你哪來的錢？！”
蘇油說道：“沒花多少錢，昨日嫂子給了我五百文錢，我想我拿著也沒用，直接讓廚子大叔買了酒糟，準(zhǔn)備給可龍里鄉(xiāng)親們送去。”
李媽也趕緊解釋：“這酒是少爺讓廚子從酒糟里邊蒸出來的，這不忙活了一夜，廚子才去睡了，因此今天的早飯由我來做。”
八娘狠狠瞪了蘇油一眼，端起那碗剩酒：“跟我來！堂堂蘇家小少爺，老喜歡往廚房里鉆，成什么話！”
蘇油也不生氣，笑嘻嘻將碗接過來，將殘酒倒進(jìn)壇子，將碗洗凈：“拿這做毛豆腐的殘酒去孝敬姻伯，那是不敬，那邊三個(gè)黑陶壇子里都是。”
八娘抱起一個(gè)壇子，飛了他一眼：“暴殄天物！”
出了廚房，蘇油想起一事，又探回頭：“李媽，剩下那點(diǎn)豆腐炸了，灑上點(diǎn)香鹽端來，算是添一個(gè)菜。”
八娘一跺腳：“還不趕緊跟上！”
蘇油對(duì)著李媽一吐舌頭，笑嘻嘻地去了。
李媽一邊將豆腐端過來一邊笑，少爺雖然聰明，可畢竟還是小孩子啊。
來到堂屋，就見到程文應(yīng)正在拿牙線剔牙，老嬸正在做針線。
牙線制作起來其實(shí)很簡單，就是一根牙簽粗細(xì)的小竹簽，拿絲線拉成弓型，然后用絲線剔除牙縫里的牙垢。
見到蘇油過來，程文應(yīng)笑道：“牙刷牙線，都是不錯(cuò)的小東西。誒，八娘你抱一個(gè)壇子干嘛？”
八娘將壇子往桌上一放：“小幺叔真是一刻不消停，昨晚一夜讓廚子又弄出樣物事。”
程文應(yīng)都已經(jīng)習(xí)慣了，反應(yīng)平靜：“哦，又是什么東西？”
八娘說道：“酒。”
蘇油笑道：“忘了告訴姻伯了，那就算今天的一個(gè)驚喜吧，不過這酒更適合三四錢的小杯小壺，今天去瓷坊，就給姻伯燒一套酒具出來。”
將酒壇子打開，頓時(shí)酒香滿屋。
老嬸驚訝地抬起頭來，程文應(yīng)也再淡定不了了：“這……這是什么酒？”
蘇油讓八娘倒了一小點(diǎn)出來：“飲酒是雅事，現(xiàn)在的器具諸般不合適，姻伯淺飲即可，再說今日還有好多事情呢。”
“這酒啊，本是我見酒糟便宜，準(zhǔn)備買上幾百斤送去可龍里做食料的，結(jié)果一看里邊酒還多，便想著將它們蒸出來，結(jié)果便得到了這個(gè)。具體名稱還沒起，姻伯看著賜一個(gè)就好。”
程文應(yīng)接過來就急急的輕品一口：“妙極！色比涼漿猶嫩，香同甘露永春，此酒就名為‘永春露’，賢侄你看如何？”
蘇油笑道：“姻伯賜下的名字，自然是極好的。”
程文應(yīng)兩手四個(gè)手指卡著碗沿，轉(zhuǎn)著看里邊的酒水：“此酒，很難得吧？”
蘇油說道：“回姻伯，其實(shí)真不難，三鍋剩酒糟，便能蒸得一壇。”
程文應(yīng)大驚：“那這就是殺人放火的買賣啊！”
蘇油一腦門黑線，怎么程家家主廚子都是一個(gè)口徑！(本章完)