第 130 章 第 130 章
那一天，食為天的獅子頭賣出去了上百份。
許卓興的擔(dān)心是對(duì)的，足足一盆五斤重的肉餡，到底是放了一顆蛋清還是三顆蛋清，大部分食客的舌頭是嘗不出來的。
即便是放了三顆蛋清的獅子頭，嚴(yán)格意義上來說，也并不在“偷工減料”的范疇內(nèi)，仍然是普通人味蕾能嘗到的美味極限。
但陳苒體貼地給每一份頂級(jí)獅子頭，配備了一塊加了三顆雞蛋清的獅子頭用來對(duì)比。
這樣，本來簡(jiǎn)單的美食品嘗活動(dòng)，突然又疊加了一層“找茬”的趣味性！大家的視角一下子就從這份獅子頭的高價(jià)到底值不值，變成了這份獅子頭的高價(jià)到底高在哪里。
各路美食博主紛紛出動(dòng)，大家從味道、口感等等多個(gè)維度，對(duì)獅子頭進(jìn)行了三百六十度的全方位解析。
當(dāng)然，最多人關(guān)心的還是在食為天大堂整整摔了一天獅子頭的陳苒。
如今的陳苒，已經(jīng)不是當(dāng)年靠著各種網(wǎng)絡(luò)梗和段子視頻爆火出圈的那個(gè)“小”廚師了。
她早已進(jìn)入《名廚錄》天榜，甚至被常念邀請(qǐng)一起參與了一次國宴制作。毫不夸張地說，陳苒現(xiàn)在已經(jīng)是普通人吃到的最強(qiáng)廚師了。
比她排名高的廚師，幾乎都是廚師界的傳說，各個(gè)菜系的鼻祖。
而這樣的陳苒，兢兢業(yè)業(yè)地在食為天大堂一絲不茍地整整摔了一天的獅子頭。
“她擁有如此的廚藝，本可以不必如此敬業(yè)。”
“不愧是一力推動(dòng)預(yù)制菜公開的大廚，陳廚師是這個(gè)時(shí)代極為少見的純粹匠人。”
“我覺得現(xiàn)在的陳廚師，已經(jīng)能當(dāng)?shù)闷鹦碌膹N神名號(hào)了。”
各個(gè)視頻平臺(tái)的美食話題下，幾乎隨便刷一刷，就能看見各個(gè)角度拍攝的陳苒一絲不茍的身影。
她的腰背筆直如輕松，她摔打肉餡的手穩(wěn)定得像是信念一樣。光是看著視頻，就讓人能感覺到一股禪意。
當(dāng)然，也不是每個(gè)人看到這視頻都是心態(tài)平和的。
京城一批嘴巴被食為天養(yǎng)刁了的粉絲，已經(jīng)準(zhǔn)備殺去揚(yáng)州了！
雖然食為天的食譜號(hào)稱每一道都是陳苒欽定，甚至連顛勺的姿勢(shì)都經(jīng)過培訓(xùn)，每一家食為天都有名廚和陳苒的徒弟坐鎮(zhèn)。但是這些老饕們就是能嘗出來，從陳苒手中做出的菜肴，總是會(huì)微妙地多出那么一點(diǎn)味道。
那些追著陳苒跑的食評(píng)家們稱之為“體貼的想象力”。
“不論你在品嘗一道菜之前，對(duì)這道菜有著怎樣的期待。陳苒廚師總是能讓你在期待之外，多一層驚喜。”
“她對(duì)味道的處理永遠(yuǎn)讓人驚喜，而且永遠(yuǎn)讓人知道，這層驚喜不會(huì)變成驚嚇。”
陳嵐竊笑不已，蹲在門口守著。
她時(shí)不時(shí)伸手敲著門：“阿娘——您藏好了嗎？”
陳娘子沒好氣：“沒呢！”
沒三息功夫，陳嵐又是一聲喚：“阿娘，您藏好了嗎？”
陳娘子怒道：“沒好呢！”
話音落下，陳嵐忍不住咯咯笑了起來。
不知道的人還以為是在玩捉迷藏呢。陳苒往后看了眼，又將注意力集中到手上。她先喊來吃瓜的陳云起：“來來來，燒火了。”
陳云起嘆氣：“回回都是我？”
陳苒手上動(dòng)作不停，低聲哄著弟弟：“我這是在鍛煉你呢！村里上下家家戶戶心里都板板清呢，都想給自家小娘子找個(gè)會(huì)疼人的。”
“你身板兒比其他人瘦削些。”
“要是能學(xué)會(huì)燒火洗菜，回頭小娘子們定然心里歡喜。”
陳苒的話說得一套一套的。
不過陳云起不是個(gè)好騙的，他立馬就揪出里面的錯(cuò)誤：“按你說的話，我得學(xué)廚藝才是。”
“你要學(xué)，我也能教你的。”
陳云起抬了抬眼皮。
陳苒厚著臉皮往下道：“這做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，燒火可是個(gè)技術(shù)活。”
“來，我教云哥兒燒火。”
“…………”陳云起面無表情地蹲下身體，撩起袖子麻溜地將柴火塞進(jìn)爐灶，又拿著火夾捅了捅爐灶，三兩下就將爐灶燒旺：“我燒還不行嗎？您可別說了。”
“我說的是真的。”
陳苒一本正經(jīng)地回答：“做菜可不能小看燒火的活計(jì)，不同的火候能讓蔬菜肉類的風(fēng)味變得截然不同。”
猛火快炒得出來的嫩，慢工燉煮得出來的鮮，小火慢烤得出來的香。
不同的菜色就得有不同的火候。
陳苒搖了搖頭，肅容道：“你還嫩了點(diǎn)呢。”
原來做菜還有這般的講究？
陳云起聽得一愣一愣，看著陳苒的眼底浮起一些歉意。
虧他還以為是阿姐在逗自己。
陳云起老老實(shí)實(shí)地把火燒旺，又在陳苒的指揮下往鍋里倒了大半桶水。
在他燒水的間隙，陳苒則把馬蘭頭仔仔細(xì)細(xì)清洗一遍，順便又重新檢查了遍。
主要防止苦齋菜混在里面。
南苜蓿、薺菜和馬蘭頭合稱江南野菜三鮮，其中馬蘭頭更被譽(yù)為春日里的野菜之王，有‘蔬中佳品，諸病可餐’的名譽(yù)。因此不止平民百姓以此充饑，更有不少富貴人家也對(duì)其頗為鐘情。
至于苦齋菜，又叫敗醬菜。
其菜如名，味道苦澀，雖能吃但處理起來更加麻煩。
萬一搞錯(cuò)放進(jìn)粥里的話。
嗯……陳苒抖了抖身體，不敢繼續(xù)往下想了。
水一燒開，陳苒便把清洗好的馬蘭頭放了進(jìn)去。待馬蘭頭的顏色變得更深一些以后，她再將菜葉撈出并丟進(jìn)一旁的冷水中。
陳云起在旁認(rèn)認(rèn)真真地看著。
他盯著陳苒的動(dòng)作，忍不住好奇道：“阿姐，馬蘭頭為何要焯水？焯水后又為何要放在冷水里浸泡？既然是做燉飯，為何不直接放進(jìn)去？”
陳家也曾做過野菜粥的。
把野菜切得碎碎，再與生米一起燉煮，煮到一半時(shí)再敲兩顆雞蛋進(jìn)去撥弄撥弄，那就成了野菜雞蛋粥。
那味道說不上很好，卻也不錯(cuò)。
陳云起覺得把雞蛋換成臘肉，做成野菜粥的味道肯定會(huì)更好。
陳苒一邊將拇指厚度的臘肉切成肉丁，一邊回答道：“馬蘭頭焯水主要是為了去除里面的苦味，其次能讓口感更加滑嫩。”
她從米甕里舀了一勺粟米，把粟米淘洗干凈后放水里繼續(xù)泡著。緊接著她示意陳云起去看冷水里的馬蘭頭：“至于浸泡冷水，那是為了讓馬蘭頭的顏色繼續(xù)保持翠綠，也讓馬蘭頭不要再繼續(xù)變熟。”
“你想一想。”
“往年咱們家做的野菜粥，那些野菜是不是燒得蔫黃爛糊？”
陳云起稍稍回想了下，還真是如此。他若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭：“原來里面還有這么多竅門。”
陳苒笑吟吟道：“那是。”
她伸手把馬蘭頭從涼水里撈起并擰干，放在砧板上刷刷刷刷地切成與肉丁大小相仿的菜丁。
等鍋?zhàn)訜裏幔愜垡泊蜷_罐子準(zhǔn)備挖豬油。許是這兩日用得費(fèi)了些，本來就不多的豬油如今更是只剩了個(gè)底。
陳苒往后看了眼——陳娘子和陳嵐還在鬧呢。她搖了搖頭，順手合上罐子，繼續(xù)先做自己的事。
熱鍋冷油，下姜片和臘肉爆香。
臘肉的香味一散開，狗鼻子的陳嵐立馬停住動(dòng)作。她聳了聳鼻子，咽了咽口水：“好香！阿姐，能吃了嗎？”
“這才剛剛開始呢！”陳苒沒回頭，直接回答道。
“哎——才剛剛開始。”
“嗯嗯。”陳苒應(yīng)付著陳嵐的抱怨，將泡了一刻鐘的粟米倒入鍋里，加了點(diǎn)水，又加了一點(diǎn)點(diǎn)醬油，最后才將馬蘭頭放了進(jìn)去。
最后陳苒蓋上鍋蓋。
她拍了拍手：“等飯燒好就行了。”
等粟米蒸上，那邊陳娘子也終于放棄將臘肉藏起來的想法。她想了想，最終決定將臘肉垂在窗口。
陳娘子掛好臘肉，走下板凳。
等她看到仰著腦袋雙眼直直盯著臘肉的陳嵐以后，陳娘子沉默一會(huì)兒又去屋里拿了布尺出來。
“阿娘，您拿布尺做什么？”
“……”陳娘子沒說話，默默重新踩上板凳，當(dāng)著陳嵐的面給臘肉量了量長(zhǎng)度。
“娘，沒人會(huì)偷吃的啦。”
“…………”陳娘子睨了她一眼，雖然沒說話，但眼里的意思卻是明晃晃的。
陳嵐臉蛋紅通通的，說不出是凍的還是羞的。她噘著嘴怒道：“阿娘，我才不會(huì)偷吃呢！”
家里三個(gè)孩子，就她最饞嘴。
陳娘子完全不信小女兒嘴里蹦出來的話，拎著布尺警告她：“你看見了的，娘我已經(jīng)量了尺寸啊，別想著偷吃。”
陳嵐氣得扭身就跑。
等跑到院門，她聞著越來越香的菜飯味，又舍不得走了。陳嵐又挪到灶臺(tái)旁，盯著鍋?zhàn)又蓖炭谒骸鞍⒔悖孟惆 ?br />
陳嵐砸吧著嘴，眼角余光掃到一小堆臘肉丁。她眼前一亮，像是偷到油吃的小老鼠般興奮非常，先偷偷看了看陳娘子，又興奮地戳了戳陳苒：“果然還是阿姐對(duì)我最好了！”
陳苒怔了怔：“怎么說？”
陳嵐笑開了花，指了指那一小堆臘肉丁：“我都瞧見了，還有剩著的臘肉。”
“那可不是給你吃的。”
“哎——阿姐要和阿兄私吞！？”
“瞎說。”陳苒掐了把陳嵐的小臉，將泡了兩日的蕨菜拿了出來。她努了努嘴：“這是拿來炒蕨菜的。”
“炒蕨菜啊……太浪費(fèi)了！”陳嵐聳眉搭眼，嘀嘀咕咕：“香噴噴的臘肉炒了蕨菜，那豈不是也變成苦苦的？”
陳苒笑了笑，沒說話。
她將蕨菜瀝干，又拿著水瓢舀水沖洗了干凈。
先將蕨菜倒進(jìn)鍋里。
陳苒翻炒數(shù)下，直到鍋內(nèi)完全水分后再將炒過的蕨菜取出。
然后又是一勺子豬油。
陳苒一邊將臘肉丁丟進(jìn)鍋里翻炒，一邊朝著陳娘子道：“阿娘，家里的豬油要沒了。”
“上回是買得少了點(diǎn)。”陳娘子之前沒錢，現(xiàn)在每個(gè)月多了一百銅板的收入，心里也有點(diǎn)底氣：“等明日我多給你幾個(gè)銅板，你去買塊肥膘回來，咱們自己熬豬油。”
“好嘞。”陳苒一邊應(yīng)聲，一邊動(dòng)作也沒有停下。
待臘肉的油脂被炒出來，陳苒往里澆了點(diǎn)醬油，再來點(diǎn)蒜蓉和蔥末，等香味更加濃烈以后再將蕨菜放進(jìn)去，少加點(diǎn)鹽巴調(diào)味，最后用大火翻炒數(shù)下。
繼菜飯以后，濃烈的香氣再次滿溢出來。陳嵐眼睛都直了：“蕨菜……也能這么香？”
陳苒將小炒蕨菜盛到碗里。
與此同時(shí)，一旁鍋?zhàn)永锱胫频牟孙堃沧龊昧恕?br />
陳苒掀開鍋蓋，咸香咸香的霸道氣味撲面而來。明明是粟米飯，卻是油光滑亮，馬蘭頭維持著翠綠的顏色，裹挾在其中的臘肉丁晶瑩剔透，尚未品嘗就讓人直冒口水。
再看一旁的小炒蕨菜。
不同于一般的涼拌蕨菜，蕨菜油潤(rùn)到閃著亮晶晶的光澤，散發(fā)著誘人的香氣。
陳嵐看得兩眼發(fā)直，口水直流。她圍著陳苒直打轉(zhuǎn)，兩眼水汪汪的：“阿姐，阿姐，讓我來嘗嘗味唄！”
陳苒擰了她一下：“去整理桌子去，用帕子抹一抹，準(zhǔn)備開飯了。”
陳嵐乖乖應(yīng)好，急急往里跑。
陳苒將菜飯也盛到盆里，和陳云起一人捧著一份往屋里走。
陳嵐勤勤懇懇，將桌子擦得干干凈凈。甚至不用陳苒提醒，她便去把帕子洗了，又認(rèn)認(rèn)真真搓了雙手，給陳苒檢查了下才去桌邊坐好。
陳苒幾個(gè)也洗了手。
等全部人坐好，陳娘子笑道：“大家吃吧。”
話音落下，陳嵐立馬一勺子菜飯。她顧不得燙，吹也不吹就往嘴里塞。
菜飯滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模愕貌恍小?br />
臘肉的油水都被煎了出來，每一顆粟米里似乎都含著滿滿的油脂。平時(shí)粗糙不好入口的粟米味道奇妙，咸香的味道讓陳嵐恨不得連舌頭都吞下去。
她呼哈呼哈，燙得臉都扭曲還一勺接著一勺，驚得陳娘子和陳云起都看呆了。母子兩人相視一眼，也迫不及待地舀起一勺往嘴里塞。
粟米吸收了豬油和臘肉的香氣，又被燉煮了足夠長(zhǎng)的時(shí)間，介于軟爛與富有嚼勁之間。
鮮嫩的馬蘭頭口感爽脆，特有的香氣去除了油膩味和腥味，讓菜飯的美味更上一層樓，也讓陳娘子和陳云起胃口大開。
陳娘子吸了口氣：“……好吃！這才太好吃了吧？”
陳云起直豎起大拇指，一筷子一筷子往嘴里扒拉。他還拿起勺子舀了一勺小炒蕨菜，入口的瞬間登時(shí)睜大雙眼：“……唔！？”
這是蕨菜？
那味道苦澀，常被人拿來教育吃得苦中苦方為人上人的蕨菜？
完全沒有苦味啊！
切得顆粒雖小，但里頭完完整整保留了蕨菜原本的爽脆口感。不但不苦，而且還帶著咸香的蕨菜汁隨著他每一次咀嚼而涌現(xiàn)，爽口得讓人頭皮發(fā)麻不說，更讓他升起一種想要再來兩大碗飯的沖動(dòng)！
陳云起說不出話，只顧得上埋頭干飯。
而與鍋中的煙花一同綻放的，還有突然涌入的人群，和巨大的聲浪。
“陳廚師，生日快樂！”
陳苒愣了一下，把剛剛炸好的金色煙花球小心翼翼放入盤中，這才抬頭看過去。
王清安、常念、祝辰辰、唐陽……王釗山、青椒哥……邱嫻、姬悠……
在她失去味覺的日子里，陪著她天南海北到處跑的那些人，一個(gè)不落地都在這里了。
所有人的手里都拿著禮物，而剛剛看起來還平平無奇的場(chǎng)地，整張?zhí)旎ò逋蝗痪妥兂闪司薮蟮钠聊弧?br />
屏幕上的短片，每一幕都是陳苒。
從一開始她在大席班做燒雞偷拍，再到比武大賽她在觀眾席上鼓掌，還有兩京廚藝大賽中，她穿著系統(tǒng)那一身廚師袍，驕傲地站在陳云從的面前。
當(dāng)然，最多的鏡頭，還是她在做菜。
而現(xiàn)在，她依然在做菜。
她二十幾歲從家里被趕出來的時(shí)候在做菜，現(xiàn)在三十歲生日的時(shí)候在做菜，在未來無數(shù)個(gè)日子里，幾乎可以預(yù)見地，仍然會(huì)一直認(rèn)真地、開心地做菜。
粉絲們已經(jīng)圍過來了，雖然重頭戲是各人準(zhǔn)備的禮物，但沒一個(gè)人能把目光從陳苒手下的新菜上移開。
王釗山一邊忍不住把自己寫的人物專訪拿出來邀功，一邊眼神控制不住地往那一盤漂亮的金色菜式上看過去。
層層疊疊的金色絲縷，光是看著就知道，必然有著極其出色的口感。
“陳廚師，這道新菜叫什么？我來嘗嘗？”
陳苒低頭看了看。
或許是因?yàn)槭ノ队X的那些日子，她格外重視食客的感覺，也格外重視新菜試菜的步驟。幾乎每一次做出新菜，都要約幾位熟客來試試。
但是這一次，她決定自己來先試這道菜。
“這道菜啊……叫眾口開。”
她輕輕夾起一只金黃酥球放入口中。
極脆極酥的外衣，在口中仿佛落雪，在牙齒的輕輕叩擊之下，帶來幾乎是完美的口感。
但……只有口感，一絲味道也無。
就好像她失去味覺的那段時(shí)光。
而層層疊疊的口感褪去，終于咬到最中央那只濃縮了十幾種食材精華的內(nèi)餡的時(shí)候，紛繁馥郁的香氣一瞬間在口腔中爆發(fā)。
那味道，是想象中都不曾有的瑰麗。
一路的堅(jiān)持，一路的認(rèn)真，從沒有味覺的世界中一路拼殺出來。
她終于可以說，自己做到那句話了。
起于無味初，終于百味足。
眾口難調(diào)，那就調(diào)得眾口開！